양식·구이·난이도 어려움

프랑스 전통식 화이트 소시지 만들기

Name: 프랑스 전통식 화이트 소시지 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 빵(껍질 제거) 50g; 닭고기 400g; 버섯 250g; 햄; 샬롯 4개; 버터 1덩이(a knob of butter); 레몬 1/2개; 계란 2개; 파슬리; 크렘 프레슈(creme fraiche) 100g; 셰리(sherry) 200ml; 아몬드 가루 100g; 파프리카 가루 한 꼬집; 카옌 페퍼 한 꼬집; 타임 한 꼬집; 트러플 슬라이스; 소금; 후추; 돼지 케이싱; 월계수 잎; 작은 레드 페퍼

프랑스 샹파뉴 아르덴 지역의 전통적인 화이트 소시지 레시피입니다.

#손님상#홈메이드

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재료

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1
닭고기(껍질 제거)와 햄, 빵을 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
2
버섯을 잘게 다진다.
이 단계 재료
3
샬롯을 잘게 다지고, 레몬은 즙을 내며, 계란은 흰자와 노른자로 분리한다.
이 단계 재료
4
파슬리를 다져 준비한다.
이 단계 재료
5
팬에 버터 2큰술을 두르고 샬롯과 버섯을 넣어 수분이 증발할 때까지 볶는다.
이 단계 재료
6
팬에 빵과 우유를 넣고 저으면서 페이스트 형태가 될 때까지 약불에서 조리한다.
약불
7
다진 닭고기, 햄, 버섯, 빵-우유 혼합물, 크렘 프레슈-셰리 혼합물, 아몬드 가루, 파프리카, 카옌 페퍼, 타임을 모두 섞는다.
이 단계 재료
8
계란 흰자를 단단한 휘핑크 상태(stiff peaks)가 될 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료
9
완성된 혼합물에 휘핑한 흰자를 가볍게 섞고, 선택 사항인 트러플과 파슬리를 넣는다.
이 단계 재료
10
냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
11
물에 불린 케이싱을 충전용 깔때기에 끼우고, 고기 혼합물을 통과시켜 소시지를 만든다.
12
완성된 소시지를 적당한 길이로 묶고, 회전 방향을 번갈아 가며 꼬아준다.
13
월계수 잎과 레드 페퍼를 넣은 미지근한 물에 소시지를 넣고, 약불에서 물이 끓기 직전(약 90°C) 상태를 유지하며 40분간 익힌다.
약불
이 단계 재료
14
조리가 끝나면 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 남은 버터에 살짝 볶아 완성한다.
이 단계 재료