마카나 키르(Makhana Kheer) 황금 레시피

사프란을 빻은 뒤 따뜻한 우유에 넣어 색과 향이 배도록 둔다.

사프란을 따뜻한 우유에 우려내는 과정을 '블루밍'이라고 한다.

팬에 데시 기 1큰술을 두르고 캐슈넛과 아몬드를 먼저 넣어 살짝 볶는다.

단단한 견과류를 먼저 넣어야 타지 않고 고르게 익는다.

견과류가 기포가 생기며 볶아지면 피스타치오와 치로니를 넣고 색이 날 때까지 볶는다.

작은 크기의 재료를 나중에 넣어야 타지 않고 균일하게 조리된다.

건포도를 넣어 볶은 뒤 모든 견과류를 팬에서 건져 따로 둔다.

건포도를 마지막에 넣으면 부풀어 올라 식감이 좋아진다.

마카나 70g을 팬에 넣고 중약불에서 7~8분간 볶는다.

검은 껍질 부분을 제거한 후 볶아야 식감이 부드럽다.

볶은 마카나를 식힌 뒤 믹서기에 넣고 입자가 약간 남도록(펄스 모드) 갈아준다.

너무 곱게 갈면 우유에 들어갔을 때 입자가 사라지므로 주의한다.

팬에 물을 약간 넣은 뒤 풀크림 우유 1L를 붓고 강불에서 끓인다.

물로 먼저 바닥을 코팅하면 우유가 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.

우유가 끓기 시작하면 약 10분간 계속 저으며 마카나 가루를 넣고 조리한다.

마카나의 전분과 우유의 지방이 결합하여 걸쭉해질 때까지 조리한다.

우유가 걸쭉해지면 따로 둔 견과류를 넣고, 설탕과 사프란 우유를 부어 5분간 더 끓인다.

설탕을 넣으면 우유가 일시적으로 묽어질 수 있다.

마지막으로 따뜻한 우유 1/4컵을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 엘라이치 가루와 로즈 워터를 넣고 마무리한다.

마지막에 넣는 따뜻한 우유는 농도를 조절하고 질감을 유지해준다.