밀가루 없이 만드는 바삭한 포하 남락 파레

포하 1컵을 물에 2~3번 씻은 뒤 채반에 담아 5분간 휴식시켜 부드럽게 만든다.

물기를 완전히 빼는 것이 중요함

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 큐민 씨드 1/2작은술, 셀러리 씨드 1/솔작은술, 흑로로 1/2작은술, 힌 1꼬집, 칠리 플레이크 1작은술, 강황 가루 2꼬집을 넣어 1~2분간 볶은 뒤 식힌다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 높임

볼에 볶은 향신료 혼합물과 포하, 병아리콩 가루 1/2컵, 쌀가루 2~3큰술, 소금, 고춧가루 1/2작은술, 차트 마살라 1작은술을 넣는다.

병아리콩 가루는 결합력을 높임

포하의 수분만을 이용하여 반죽을 부드럽고 매끄럽게 치댄다. 이때 물을 추가로 넣지 않는다.

추가 물 없이 포하 자체의 수분으로만 반죽해야 오래 보관 가능

반죽을 적당한 크기로 나누어 중간 두께로 밀어준 뒤, 포크로 구멍을 낸다.

포크로 구멍을 내야 튀길 때 부풀어 오르지 않음

칼이나 지그재그 커터를 사용하여 다이아몬드 모양으로 자른다.

원하는 모양(사각형, 원형 등)으로 자유롭게 조절 가능

튀김용 기름에 반죽을 넣고 중약불에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고, 너무 낮으면 기름을 많이 흡수함

튀겨진 스낵을 채반에 옮겨 기름을 빼고 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관한다.

완전히 식어야 바삭함이 유지됨