델리식 길거리 간식! 바삭한 티키와 매콤한 초레의 만남

삶은 감자를 강판에 갈아 준비한다.

너무 으깨면 질척해질 수 있으니 주의한다.

감자에 소금과 아로로트(Ararot)를 넣고 가볍게 섞는다.

아로로트 대신 옥수수 전분을 사용해도 된다.

반죽을 작고 동그란 모양의 티키(Tikki)로 만든다.

튀김을 위해 작은 사이즈로 만든다.

중불(Medium)로 달군 기름에 티키를 넣고 앞뒤로 각각 2~3분씩 튀긴 후, 따로 덜어둔다.

한 번 튀긴 후 나중에 다시 튀겨 바삭함을 살린다.

식용유 3~4큰술을 두른 팬에 아즈와인을 넣고 볶다가 슬라이스한 양파를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 갈색이 되면 향이 살아난다.

소금, 검은 소금, 고수 가루, 고춧가루, 키친킹 마살라, 암추르, 차트 마살라, 데기 미르치, 가람 마살라를 넣고 섞는다.

양파가 익는 동안 미리 양념을 준비한다.

토마토를 넣고 볶다가 토마토가 뭉개질 때까지 익힌 뒤, 삶아둔 병아리콩을 넣는다.

토마토가 익으면 양념이 잘 어우어진다.

물 약간을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 10분간 끓여 묽은 상태로 만든다.

병아리콩은 밤새 불린 후 3~4번 삶아 준비한 것을 사용한다.

완성된 초레에 가람 마살라를 살짝 뿌려 마무리한다.

너무 많이 넣으면 색이 검어질 수 있으니 주의한다.

팬에 기름을 다시 두르고 덜어두었던 티키를 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀긴다.

두 번 튀겨야 식감이 좋다.

접시에 튀긴 티키를 담고 그 위에 초레를 올린 뒤, 타마린드 소스와 매운 그린 소스를 얹어 완성한다.

접시에 담아 바로 먹는 길거리식 플레이팅이다.