클래식한 맛! 소고기 안심과 그린 페퍼 소스를 곁들인 비프 오프리스

감자 900g을 강판에 갈아 면보에 넣고 물기를 꽉 짠다.

물기를 최대한 제거해야 잘 구워진다.

팬에 식용유를 두르고 감자를 넣어 굽는다.

초반에는 기름만 사용한다.

감자에 소금과 화이트 페퍼로 간을 한 뒤, 색이 나면 버터를 추가한다.

샬롯과 다진 그린 페퍼를 버터에 넣고 볶다가 코냑을 부어 알코올을 날린다.

코냑을 부어 불을 붙여 알코올을 날린다.

송아지 육수 1dl를 넣고 끓인 뒤, 생크림 2.5dl, 디종 머스타드, 그린 페퍼 절임액을 넣는다.

감자를 팬에 넓게 펴서 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집어 굽는다.

한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집는다.

소스에 생크림과 약간의 간장을 넣고 졸인다.

소고기 안심을 소금, 후추로 간하고 팬에 식용유와 버터를 넣어 굽는다.

큼직하게 썰어 조리하면 오버쿡을 방지할 수 있다.

고기가 익으면 소스를 부어 코냑 향을 입히며 마무리한다.

고기에서 나온 육즙과 소스를 합쳐 한 번 더 끓인다.

완성된 요리에 파슬리를 뿌려 마무리한다.