양식·구이·난이도 보통

돼지 안심 스테이크와 양송이 소스, 감자 큐브 구이

Name: 돼지 안심 스테이크와 양송이 소스, 감자 큐브 구이
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 안심 600g; 식용유; 버터; 마늘; 신선한 타임; 양송이버섯 250g; 황양파 1/2개; 송아지 육수(kalvfond) 2dl; 생크림 2.5dl; 소금; 흑후추; 중국식 간장(soy) 몇 방울; 베이비 시금치 200g; 마늘 1알; 단단한 감자 1kg; 식용유; 버터; 소금

부드러운 돼지 안심과 풍미 가득한 양송이 소스, 그리고 겉바속촉한 감자 큐브 구이가 어우러진 고급스러운 일품 요리입니다.

#손님상#일품요리

유튜브 채널 Markus Aujalay

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재료

기준 4인분

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1
돼지 안심 600g의 얇은 막을 제거하고 두 조각으로 나눈다.
이 단계 재료
지방은 풍미를 위해 어느 정도 남겨둔다.
2
고기에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 팬에 식용유를 두르고 겉면을 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
양념이 잘 붙도록 고기 표면에 문지른다.
3
버터, 신선한 타임, 마늘을 넣고 고기 향을 입히며 굽는다.
이 단계 재료
팬에 남은 맛있는 기름을 활용한다.
4
고기를 120도 예열된 오븐에 넣어 약 15분간 익힌다.
120도
내부 온도가 63도일 때 꺼내면 촉촉하다.
5
감자를 깍둑썰기한 뒤 식혀서 전분을 제거하거나, 바로 식용유에 넣어 15분간 굽는다.
이 단계 재료
일정한 크기로 썰어야 고르게 익는다.
6
팬에 남은 고기 육즙(deglaze)에 송아지 육수와 생크림을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 것이 중요하다.
7
양송이버섯과 다진 황양파를 넣고 끓이다가 소금, 중국식 간장, 발사믹 식초로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
버섯의 수분이 날아간 뒤 농도를 조절한다.
8
시금치를 올리브유와 마늘을 이용해 빠르게 볶아낸다.
이 단계 재료
포크를 이용해 마늘을 섞으면 은은한 향이 배어든다.
9
접시에 감자, 시금치, 슬라이스한 돼지 안심을 올리고 소스를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
고기 즙이 투명할 때가 가장 맛있는 상태다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 조리: 120도 낮은 온도에서 굽다가 마지막에 육즙을 확인한다. 고기 내부 온도가 63도일 때 꺼내어 상온에서 휴지(resting)시킨다.
—감자 조리: 전분을 제거하면 더 바삭해지지만, 대량 조리 시에는 바로 굽는 것도 가능하다.
—소스 조리: 팬 바닥에 남은 고기 맛(deglaze)을 활용해 소스의 풍미를 극대화한다.
—시금치 조리: 시금치는 부피가 크지만 조리 후에는 줄어드므로 소금 간을 적절히 조절해야 한다.

이 레시피는 Markus Aujalay의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.