할와 푸리 차나 30분 완성! 황금 비율로 만드는 인도식 프라사드 레시피

프레셔 쿠커 팬에 기(Ghee) 1큰술을 넣고 가열한 뒤 큐민 씨드를 넣어 볶는다.

생강을 넣어 풍미를 더한다.

다진 생강 1큰술을 넣고 볶다가 불린 병아리콩 2컵을 넣는다.

밤새 불린 병아리콩을 사용한다.

큐민 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 후추 가루 1/3작은술, 센다 나마크를 넣고 섞는다.

취향에 따라 향신료 조절 가능

물(콩이 살짝 잠길 정도)을 붓고 프레셔 쿠커 뚜껑을 닫아 중불에서 7~8번의 휘슬(소리)이 날 때까지 조리한다.

7번째 휘슬이 울리면 가스를 끄고 압력이 빠질 때까지 기다린다.

밀가루 2컵에 물을 조금씩 넣으며 약간 단단한 반죽(Dough)을 만든다.

반죽이 너무 부드럽지 않게 약간 단단하게 뭉치는 것이 포인트

반죽을 작은 크기로 나누어 둥글게 만든 뒤, 밀대로 밀어 얇게 편다.

밀 때 덧가루나 기(Ghee)를 사용하면 잘 밀린다.

프레셔 쿠커의 압력이 빠지면 뚜껑을 열고, 팬의 화력을 높여 남은 물기를 날리며 2~3분간 볶아 건조한 상태로 만든다.

국물이 적고 건조한 상태가 되어야 맛이 잘 배어든다.

팬에 기(Ghee) 1/4컵을 넣고 가열한 뒤 수지 1/2컵을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.

수지는 볶는 과정에서 색이 변하므로 인내심이 필요하다.

볶아진 수지에 다진 견과류, 카다멈 가루, 설탕 1/3컵을 넣고 섞는다.

설탕 양은 기호에 따라 조절 가능하다.

우유(또는 물) 1.5컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 사프란을 넣어 색을 낸다.

우유 양은 수지 양의 3배가 적당하다.

뚜껑을 덮고 낮은 불에서 1~1.5분간 더 익혀 우유가 흡수될 때까지 조리한다.

우유가 흡수되면 부드러운 질감이 된다.

기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 넣어 고온에서 튀겨낸다.

기름 온도가 높아야 푸리가 잘 부풀어 오른다.