겉바속촉! 중독성 강한 마약 소스 가지튀김

가지를 3등분한 뒤 각각 4등분으로 큼직하게 썰어준다.

물 800ml에 굵은소금 수북하게 2스푼을 넣어 녹인 뒤, 썰어둔 가지를 넣고 10분간 절여준다.

중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여준다.

양조간장 6스푼, 식초 3스푼, 설탕 3스푼을 섞고 잘게 자른 베트남고추 3~4개를 넣어 소스를 만든다.

계란 2개를 풀어준 뒤, 물기를 털어낸 가지에 계란을 붓고 감자전분 4~5스푼을 조금씩 넣어 골고루 섞어준다.

감자전분은 한꺼번에 넣지 말고 가지의 수분 상태를 보며 조금씩 추가한다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 가지를 노릇하게 튀겨낸다.

너무 오래 튀기면 가지가 뻣뻣해지므로 겉면이 노릇해지면 바로 건져낸다.

대파 2대를 5cm 길이로 썰어 물기를 제거한 뒤, 가지를 튀긴 기름에 노릇하게 튀겨준다.

대파를 노릇하게 튀기면 단맛이 살아난다.

튀긴 가지와 대파를 그릇에 담고 만들어 둔 마약 소스를 부어 완성한다.

먹기 직전에 소스를 부어 버무리면 식감을 더 살릴 수 있다.