양식·구이·난이도 쉬움

오리고기 스테이크 & 오렌지 소스

Name: 오리고기 스테이크 & 오렌지 소스
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리가슴살고기 480g; 여린당근 200g; 오렌지 2개; 메이플시럽 1T; 꿀 3T; 마늘 2알; 커민가루 반 스푼; 다진 파세리; 소금; 후추; 오렌지즙 200ml

부드러운 오리 가슴살과 상큼한 오렌지 소스의 조화가 일품인 프랑스식 메인 요리입니다.

#프랑스가정식#메인요리#홈스토랑

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
오리가슴살고기 480g의 핏줄, 근막, 튀어나온 지방 부분을 제거하고 껍질에 X자로 칼집을 낸 뒤 소금과 후추로 시즈닝한다.
이 단계 재료
껍질에 칼집을 넣으면 두꺼운 껍질이 더 쉽게 익습니다.
2
팬을 강불에서 30초간 달군 후 중불로 낮추고, 오리 껍질 부분이 바닥으로 향하게 놓아 5~10분간 굽는다. 5~6분 뒤 약불로 낮춰 계속 굽는다.
강불 → 중불 → 약불
고기를 너무 오래 구우면 질겨지므로 주의합니다.
3
다 익은 고기는 접시에 옮겨 호일에 감싸 10분간 래스팅한다.
래스팅을 하면 잔열이 전달되어 속까지 부드럽고 촉촉해집니다.
4
팬에 남은 기름을 조금만 남기고 제거한 뒤, 슬라이스한 마늘 2알, 커민가루 반 스푼, 메이플시럽 1T(또는 꿀 3T)를 넣고 당근과 함께 아삭한 식감이 될 때까지 익힌다.
이 단계 재료
당근은 길게 반으로 잘라 준비합니다.
5
작은 냄비에 오렌지즙 200ml와 꿀 3T를 넣고 저어가며 걸쭉한 농도로 졸인 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
오렌지는 반으로 잘라 즙을 내어 준비합니다.
6
래스팅한 고기를 적당한 크기로 슬라이스하여 접시에 구운 당근과 함께 올리고, 완성된 오렌지 소스를 듬뿍 끼얹는다.
이 단계 재료
마지막에 다진 파세리를 뿌려 완성합니다.