한식·튀김·난이도 보통
고소한 지방층이 살아있는 수제 돈까스 만들기
지방과 근막을 적절히 남겨 고소함을 극대화한 등심 손질법과 숙성 조리법을 소개합니다.
#손님상#수제
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조리 순서
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- 1
돼지고기 등심의 지방과 근막을 칼로 분리하여 깨끗하게 손질한다.
이 단계 재료 - 2
손질한 등심을 2.5~3cm 두께로 썬다.
- 3
물 50ml, 소주 2큰스푼, 설탕 1작은스푼, 베이킹 소다 1/2작은스푼, 소금 1/2작은스푼을 섞어 숙성액을 만든다.
이 단계 재료 - 4
등심에 숙성액을 부어 약 40분 동안 숙성시킨다.
- 5
계란 1개와 감자전분 4~5큰스푼을 섞은 반죽에 등심을 적신 뒤, 습식 빵가루를 꼼꼼히 입힌다.
이 단계 재료 - 6
170도로 맞춘 기름에서 약 6분 30초 동안 튀긴다.
170도 - 7
튀겨진 돈까스의 기름을 털어낸 후, 남은 열로 약 2분 30초간 중앙까지 익힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —지방이 너무 두꺼우면 한 겹 벗겨내어 조절할 수 있다.
- —수분 함량이 높은 고기는 약 40분 정도 숙성하면 좋다.
- —기름을 뺀 후 잔열로 속까지 익히면 더 촉촉하게 완성된다.
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