줄리아 차일드식 소고기 속을 채운 로스트 비프

소고기 덩어리를 준비하여 지방과 힘줄을 적당히 손질한다.

너무 많이 제거하면 형태 유지가 어려울 수 있음

소고기 겉면에 가로로 2cm(3/4인치) 간격으로 2.5cm(1인치) 깊이의 절개선을 만든다.

속을 파내기 위한 구조를 만드는 과정

절개된 부분을 통해 고기 안쪽을 파내어 속을 비운 뒤, 파낸 고기 조각을 1cm(3/8인치) 크기로 깍둑썰기한다.

파낸 고기는 속재료로 사용함

팬에 지방을 녹인 뒤, 깍둑썰기한 소고기를 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기 색을 내는 과정

고기를 따로 덜어두고, 팬에 버터를 더해 버섯을 굽는다. 버섯이 갈색이 되면 꺼낸다.

다시 팬에 버터를 두르고 양파를 넣어 8~10분간 천천히 익힌다.

뚜껑을 덮고 약불에서 조리

볼에 볶은 양파, 소고기 조각, 버섯, 햄, 올리브, 으깬 마늘, 달걀을 넣고 잘 섞는다.

소금은 올리브의 염도를 고려해 조절한다

비워둔 소고기 껍데기(case) 안쪽에 소금, 후추로 간을 한 뒤 속재료를 채우고 꽉 닫는다.

속재료가 든 고기를 면보에 넣고 팽팽하게 감싼 뒤 실로 단단히 묶는다.

레드 와인, 비프 스톡, 토마토 페이스트, 마늘, 당근, 양파, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여 브레이징 소스를 만든다.

재료를 섞은 뒤 끓기 시작하면 약불로 줄인다

조리 용기에 소스(절반)와 고기를 넣고, 고기가 소스에 절반 정도 잠기게 한 뒤 뚜껑을 덮어 오븐에서 3~4시간 동안 익힌다.

중간중간 소스를 끼얹어준다

완성된 소스(남은 절반)는 체에 걸러 농도를 맞춘 뒤 고기 요리 위에 뿌린다.