양파 농탕(洋蔥濃湯) 풍부한 채소로 만든 영양 가득한 수프

양파는 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬다.

양파를 최대한 가늘게 썰어야 볶을 때 더 빨리 부드러워지고 색이 잘 난다.

당근, 양배추, 우엉은 가늘게 채 썰고, 팽이버섯은 적당한 크기로 자른다.

팽이버섯은 조리 시 천연 점성을 만들어 농도를 잡아준다.

셀러리는 잘게 다져둔다.

팬에 버터 60g을 넣고 중불에서 녹인 뒤 양파를 넣고 볶는다.

버터가 타지 않게 주의하며 양파를 볶는다.

양파가 부드러워지고 색이 변할 때까지 약 12분간 계속 볶는다.

양파가 갈색빛을 띠며 단맛이 나올 때까지 볶는 것이 핵심이다.

양파가 색이 나면 준비한 당근, 양배추, 우엉, 팽이버섯을 넣고 중불에서 10분간 더 볶는다.

물 없이 채소 자체의 향을 끌어내기 위해 건조한 상태에서 볶는다.

물 1300cc를 붓고 1차로 소금 1小匙를 넣어 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 끓인다.

소금은 재료의 정수를 끌어내는 역할을 한다.

끓는 물에 치즈 3片과 된장 1小匙, 백후추 1/4小匙를 넣고 잘 섞는다.

된장은 마지막에 넣어 풍미를 살린다.

소금 1小匙를 추가로 넣어 간을 맞춘 뒤, 약불에서 4~5분간 더 끓여 맛이 배게 한다.

두 번째 소금은 맛을 고정하는 역할을 한다.

마지막으로 다진 셀러리와 흑후추를 뿌려 마무리한다.