아시안·구이·난이도 어려움·약 45분
말라리 치킨(White Butter Chicken) 레시피
토마토 없이 만드는 부드럽고 실키한 화이트 버터 치킨입니다. 훈연한 치킨과 부드러운 그레이비를 조합한 풍미 가득한 요리입니다.
#혼밥#손님상#치킨
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 양파, 마늘, 생강, 그린 칠리, 고수 줄기, 캐슈넛, 블랙 카다멈, 그린 카다멈, 시나몬, 월계수 잎, 소금, 물을 넣고 센 불에서 끓인다.
센불이 단계 재료물은 재료가 잠길 정도로만 넣는다.
- 2
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불에서 10~15분간 익힌다.
중약불 - 3
볼에 요거트, 생강 마늘 그린 칠리 페이스트, 생크림, 꿀, 소금, 가람 마살라, 화이트 페퍼, 카수리 메티, 블랙 솔트, 큐민 파우더, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료요거트의 덩어리가 없도록 부드럽게 섞는다.
- 4
슬라이스한 치킨을 마리네이드에 넣고 골고루 코팅한다.
이 단계 재료 - 5
그릇에 숯을 넣고 기(Ghee)를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 3~4분간 훈연한다.
훈연을 통해 풍미를 극대화한다.
- 6
훈연이 끝나면 숯을 제거하고 치킨을 섞는다.
이 단계 재료 - 7
그레이비 베이스에서 향신료를 건져내고 식힌 뒤, 믹서로 곱게 간다.
이 단계 재료 - 8
팬에 기(Ghee)를 두르고 치킨을 넣어 양면을 노릇하게 익힌 뒤 따로 담아둔다.
이 단계 재료팬이 뜨거운 상태에서 조리해야 육즙을 가둘 수 있다.
- 9
팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 볶은 뒤, 갈아둔 그레이비를 부어 끓인다.
이 단계 재료 - 10
그레이비를 체에 걸러 부드럽게 만든 뒤, 으깬 치킨과 닭 육즙을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 11
마지막으로 꿀, 그린 칠리, 고수, 생크림을 넣고 간을 맞춘다.
이 단계 재료꿀은 단맛을 내는 것이 아니라 풍미의 균형을 맞추는 용도다.
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이 영상의 핵심 팁
- —그레이비 베이스를 만들 때 향신료를 건져내야 깔끔한 맛이 난다.
- —치킨을 팬에 구울 때 너무 차가운 팬에 넣으면 육즙이 빠져 질겨질 수 있으니 주의한다.
- —훈연(Smoked) 과정을 거치면 훨씬 깊은 풍미를 얻을 수 있다.
- —마지막에 넣는 그린 칠리는 매콤한 맛을 더해준다.
이 레시피는 Your Food Lab의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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