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박소(Bakso) 국물용 마늘·양파 볶음 양념 레시피

Name: 박소(Bakso) 국물용 마늘·양파 볶음 양념 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 마늘 3kg; 적양파(Bawang Merah) 1kg; 식용유 0.5kg 미만

마늘과 양파를 갈아서 기름에 볶아 만드는 박소 전문점의 비법 국물 베이스 양념입니다.

#손님상#비법레시피

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재료

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도구

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1
마늘 3kg와 적양파 1kg를 믹서기에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
국물용 양념을 만들기 위해 아주 곱게 가는 것이 중요하다.
2
프라이팬에 식용유(0.5kg 미만)를 두르고 간 마늘과 적양파를 넣는다.
이 단계 재료
기름이 너무 많으면 익는 데 시간이 오래 걸린다.
3
처음에는 강불에서 볶다가 색이 변하기 시작하면 불을 줄여 조절한다.
강불
초반에는 강불로 하되, 나중에 너무 뜨거우면 팬에 눌어붙을 수 있으므로 불을 낮춘다.
4
양념이 노란색에서 갈색으로 변하며 바삭하게 마를 때까지 약 30분간 볶는다.
완전히 건조될 때까지 볶아야 보관 시 더 오래 유지된다.
5
다 볶아진 양념을 팬에 기울여 기름과 분리한 뒤, 건더기만 따로 모은다.
보관 시에는 기름을 제외한 양념 건더기만 사용한다.