전주 낫어센틱: 현직 바텐더의 디테일이 담긴 시그니처 칵테일

부츠스트랩 리키: 잔에 20% 소금물 2방울과 헨드릭스 어나더 15ml를 넣는다. 압생트를 약간 넣고, 피노 쉐리와 라임 주스를 섞는다. 진 45ml를 넣고 다듬은 얼음을 채운 뒤 스터(Stir)한다. 마지막으로 탄산수를 부어 완성한다.

탄산수를 붓기 전 얼음 표면을 정리하여 탄산 손실을 방지한다. 미네랄 워터를 직접 탄산수로 만들어 사용한다.

NA 갓파더: 잔에 소금과 수제 호두피칸 비터를 넣는다. 쉐리 식초 한 방울과 프란젤리코를 넣는다. 위스키를 넣고 얼음과 함께 스터(Stir)한다. 마지막으로 오렌지 제스트를 가열하여 분사한다.

식초는 단맛을 끊어주는 역할을 한다. 위스키를 나눠 넣는 것은 비중 차이를 이용한 스킬이다.

요거트 피스코 사워: 피스코(그릭 요거트 인퓨징)와 레몬 주스, 허니 시럽을 섞는다. 계란 흰자를 넣고 얼음 없이 쉐이킹(Shake)한 뒤, 거른 후 잔에 따른다. 레몬 제스트를 뿌려 마무리한다.

유지방 때문에 쉐이킹을 더 오래 해야 한다. 피스코는 요거트 맛을 내기 위해 사용된다.

페니실린: 레몬 휠을 토칭(Torching)한다. 쉐이커에 소금물, 비터, 레몬즙, 허니 시럽, 조니 워커 블랙을 넣는다. 아드백 20-25ml를 넣고 쉐이킹한다. 토칭한 레몬과 로즈마리를 올리고 천이홍을 꽂는다.

아드백을 섞는 것은 정석과 다른 방식이다. 로즈마리 향을 통해 스모키함을 강조한다.

좀비: 자몽을 토칭하여 뇌 모양을 만든다. 쉐이커에 소금물, 압생트, 티키 비터, 그레나딘, 시나몬, 라임, 팔레넘 시럽을 넣는다. 럼 3종(스미스앤크로스, 플랜테이션 오버프루프, 플랜테이션 다크)을 각각 30ml씩 넣고 쉐이킹한다. 자몽 착즙액을 넣고 얼음을 채운 뒤 마무리한다.

럼의 총합이 매우 높아 알코올 함량이 높다. 자몽을 짠 후 남은 부분을 가니시로 활용한다.