프랑스식 소고기 로스트(Rôti de Boeuf) 완벽 레시피

무쇠 팬에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 충분히 카라멜라이징한다.

양파는 나중에 소스의 베이스가 된다.

팬에 남은 소스(데글라세)에 레드 와인을 붓고 끓인다.

와인을 넣고 2분 정도 기다려 뜨거워지면 고기를 넣는다.

소고기 겉면에 디종 머스타드를 듬뿍 바르고 후추를 뿌린다.

머스타드는 고기 표면을 보호하고 풍미를 더한다.

팬에 양파와 와인을 넣은 상태에서 소고기를 올린다.

고기 중앙에 심온계를 꽂아 온도를 확인한다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열한 뒤, 고기를 오븐에 넣는다.

고기 두께에 따라 약 40~45분, 큰 고기는 50분~1시간 정도 소요된다.

고기 내부 온도가 11°C(52°F)(약 58°C)에 도달하면 오븐에서 꺼낸다.

휴지(Resting)를 고려하여 목표 온도보다 낮을 때 꺼낸다.

고기를 도마로 옮겨 10~15분 동안 휴지시킨다.

휴지 과정에서 온도가 올라가며 육즙이 고르게 퍼진다.

고기를 얇게 슬라이스하여 완성한다.

약 5mm 두께로 얇게 써는 것이 좋다.