치킨 오 푸 아브르: 촉촉한 닭다리와 풍미 가득한 크림 소스

닭 다리 정육에 소금을 듬뿍 뿌린 뒤, 뚜껑 없는 상태로 냉장고에서 2~24시간 동안 드라이 브라이닝(Dry Brining)한다.

시간이 길수록 풍미가 깊어지고 껍질이 바삭해집니다.

통후추 2큰술을 지퍼백에 넣고 밀대나 망치로 알갱이가 굵직하게 남도록 으깬다.

알갱이가 살아있어야 풍미가 좋습니다.

팬에 올리브유(또는 아보카도 오일)를 두르고 닭고기를 올려 중불에서 껍질 쪽부터 굽는다. 한 면당 4~6분간 구워 황금빛 갈색이 되면 뒤집는다.

양념을 최소화해야 껍질이 타지 않고 바삭해집니다.

잘 구워진 닭고기를 캐서롤 그릇에 옮기고, 남은 양념(만능 시즈닝 등)을 가볍게 입힌 뒤 400도(F) 오븐에서 10~15분간 굽는다.

내부 온도가 175도(F)가 될 때까지 익힙니다.

팬에 남은 기름을 일부 덜어낸 뒤 버터 2큰술을 녹이고, 으깬 통후추, 로즈마리, 샬롯, 마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.

팬 바닥의 눌어붙은 성분(퐁)을 활용합니다.

셰리 와인을 넣어 알코올을 날린 뒤, 디종 머스타드와 치킨 스톡 파우더, MSG, 다용도 시즈닝을 넣는다.

디종 머스타리는 생크림의 느끼함을 잡아줍니다.

셰리 와인으로 글레이징한 후 치킨 브로스를 부어 끓인다. 끓어오르면 생크림을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 졸인다.

농도가 잡히면 간을 맞춥니다.

완성된 소스를 닭고기 위에 끼얹으며 오븐에서 10~15분간 조리한다.

중간중간 소스를 끼얹어 닭에 스며들게 합니다.

[별도 조리] 양파를 볶다가 마늘, 허브, 쌀 1컵을 넣어 볶은 뒤 치킨 브로스 2컵을 붓고 18~20분간 익혀 쌀 필라프를 만든다.

채소와 향신료로 먼저 풍미를 살린 뒤 쌀을 볶습니다.