바베큐 네이션 스타일! 바삭하고 크리미한 케이준 포테이토 레시피

알감자 20개를 물과 함께 압력솥에 넣고 강불에서 2 whistling(휘슬)이 울릴 때까지 삶는다.

일반 크기 감자를 사용할 경우 4 whistling이 울릴 때까지 삶는다.

압력 해제 후 감자를 건져내어 5~10분간 식힌 뒤, 손으로 으깨어 준비한다.

너무 뜨거울 때 으깨면 형태 유지가 어려우므로 약간 식힌다.

볼에 옥수수 전분 4큰술, 밀가루 2큰술, 소금 약간을 넣고 물을 조금씩 부어 반죽을 만든다.

코팅용 반죽을 만든다.

으깬 감자를 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤, 중불로 달군 기름에 한 알씩 넣어 튀긴다.

감자를 하나씩 넣어야 바삭하게 튀겨진다.

감자 표면이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

중간에 한 번씩 뒤집어준다.

볼에 마요네즈 3/4컵, 칠리 플레이크 1작은술, 허브 믹스 1/2작은술, 양파 가루 1작은술, 마늘 가루 3작은술, 캐슈넛 가루 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 파프리카 2작은술을 넣는다.

소스의 농도를 위해 우유를 조금씩 넣어 조절한다.

소스에 우유를 조금씩 부으며 휘슬(Whisk)로 잘 섞어 부드러운 농도를 만든다.

우유를 한꺼번에 넣지 말고 농도를 보며 조절한다.

접시에 튀긴 감자를 담고 그 위에 만들어둔 케이준 마요 소스를 듬뿍 뿌린다.

소스가 감자에 잘 묻도록 섞어준다.

양파, 고수, 레드 칠리 파우더를 뿌려 마무리한다.

고명으로 장식한다.