계량 없이 만드는 생면 파스타 & 라비올리 레시피

밀가루(405)를 볼에 담고, 달걀 1개와 올리브유를 섞어 전체 부피의 1/3이 되도록 액체량을 맞춘다.

액체량은 밀가루 양의 1/3이 되도록 조절한다.

반죽을 최소 2~3분간 치대며 뭉쳐질 때까지 반죽한다.

반죽이 너무 건조하면 물을 몇 방울 추가한다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30~45시간 동안 휴지시킨다.

휴지 전까지는 끈적이지 않고 단단한 상태가 적당하다.

라비올리용 속재료를 위해 리코타 치즈 250g, 파마산 치즈 2~4 큰술, 레몬 껍질, 소금, 후추, 달걀(작은 것 1개 또는 큰 것 반 개)을 섞는다.

버섯이나 리크를 추가할 수 있다.

밀가루(550)와 달걀 노른자를 섞어 반죽을 치댄 후, 필요시 물 몇 방울을 더해 뭉쳐지면 휴지시킨다.

노른자만 사용하면 더 풍부한 맛이 난다.

밀가루(세몰리나)와 물을 섞어 반죽을 치댄 후 랩으로 감싸 휴지시킨다.

세몰리나를 사용하면 더 탄력 있는 면이 된다.

휴지된 반죽을 밀대로 얇게 밀거나 파스타 머신을 이용해 얇게 편다.

머신 사용 시 넓은 단계부터 점진적으로 얇게 조절한다.

넓게 편 반죽 위에 리코타 속을 골고루 펴 바른 뒤, 반죽을 덮어 밀봉한다.

라비올리용은 아주 얇은 반죽이 좋다.

칼로 라비올리를 자른 뒤, 포크로 가장자리를 눌러 밀봉한다.

밀봉이 잘 되어야 삶을 때 터지지 않는다.

끓는 소금물에 면을 3~5분(라비올리는 3~5분) 동안 삶는다.

라비올리는 3~5분, 일반 면은 3~4분 정도가 적당하다.

팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향을 낸 뒤, 삶은 면을 넣어 가볍게 버무린다.

마지막에 파마산 치즈를 뿌려 마무리한다.