아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

타마린드 처트니 3가지 스타일 (레스토랑·홈스타일·길거리식)

Name: 타마린드 처트니 3가지 스타일 (레스토랑·홈스타일·길거리식)
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 타마린드(Tamarind) 1/2 컵; 물(Water) 4 컵; 소금(Salt); 흑염(Black salt) 1 작은술; 자그리(Jaggery) 1 컵; 카슈미리 고춧가루(Kashmiri chilli powder) 1 큰술; 생강 가루(Dry Ginger powder) 1 큰술; 구운 큐민 가루(Roasted cumin powder) 2 큰술; 대추야자(Dates) 10개; 타마린드(Tamarind) 1/2 컵; 물(Water) 4 1/2 컵; 설탕(Sugar) 1 1/4 컵; 소금(Salt); 흑염(Black salt) 1 작은술; 카슈미리 고춧가루(Kashmiri chilli powder) 1 큰술; 구운 큐민 가루(Roasted cumin powder) 2 큰술; 식용유(Oil) 3 큰술; 말린 붉은 고추(Dry red chilli) 3-4개; 고수 씨앗(Coriander seeds) 2 큰술; 큐민(Cumin) 1 큰술; 계피 스틱(Cinnamon stick) 1개; 흑카다멈(Black cardamom) 2개; 펜넬 씨드(Fennel seeds) 1 1/2 큰술; 통후추(Peppercorn) 15-20개; 정향(Cloves) 8개; 타마린드(Tamarind) 1/4 컵; 물(Water) 5 컵; 설탕(Sugar) 1 1/2 컵; 암추르(Amchur) 3 큰술; 카슈미리 고춧가루(Kashmiri chilli powder) 1 1/2 큰술

인도에서 대중적인 새콤달콤한 타마린드 처트니를 세 가지 다른 용도(풍미 중심, 향신료 템퍼링, 가성비 중심)로 만드는 법을 소개합니다.

#혼밥#손님상#간식

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재료

기준 4인분

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
레스토랑 스타일: 물 4컵, 타마린드 1/2컵, 소금 약간, 흑염 1 작은술, 카슈미리 고춧가루 1 큰술, 생강 가루 1 큰술, 구운 큐민 가루 2 큰술, 자그리 1컵, 대추야자 10개를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
대추야자는 씨를 제거하여 넣으면 질감을 살리는 데 도움이 된다.
2
레스토랑 스타일: 재료가 잘 섞이도록 약불에서 천천히 끓인 후 체에 걸러 과육만 남긴다.
약불
식으면 더 꾸덕해지므로 주의한다.
3
홈스타일: 물 4 1/2 컵, 타마린드 1/2 컵, 설탕 1 1/4 컵, 소금 약간, 흑염 1 작은술, 카슈미리 고춧가루 1 큰술, 구운 큐민 가루 2 큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
설탕과 소금은 타마린드 맛에 맞춰 조절한다.
4
홈스타일(템퍼링): 기름 3 큰술에 말린 고추, 고수 씨앗, 큐민, 계피, 카다멈, 펜넬, 후추, 정향을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
완성된 홈스타일 소스에 이 템퍼링한 향신료를 섞어 풍미를 높인다.
5
길거리식: 물 5컵, 타마린드 1/4 컵, 설탕 1 1/2 컵, 암추르 3 큰술, 카슈미리 고춧가루 1 1/2 큰술, 소금 약간, 흑염 1 작은술, 구운 큐민 가루 2 큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
암추르(말린 망고 가루)를 사용해 산미를 더한다.
6
길거리식: 물에 약간의 옥수수 전분을 풀어 농도를 맞춘 뒤 끓이는 소스에 넣어 점성을 조절한다.
이 단계 재료
전분은 아주 적은 양만 사용하여 흐르는 정도의 질감을 만든다.