소어두시고추장(小魚豆豉辣椒醬) 밥도둑 만능 소스 만들기

멸치 60g은 가볍게 씻어 물기를 제거하고, 두시 50g과 마늘 70g도 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 준비한다.

식재료가 건조할수록 조리 시간이 단축된다.

푸드 프로세서로 고추 250g을 링 모양이나 다진 형태로 썰고, 마늘도 다져 준비한다.

손으로 직접 썰 경우 매운맛이 손에 남을 수 있으니 장갑을 착용한다.

팬에 기름 250g을 두르고 멸치 60g을 넣어 약 3분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

기름 온도는 너무 높지 않게 유지하며 수분을 날리는 것이 핵심이다.

두시 50g과 다진 마늘 70g을 넣고 중불에서 마늘이 노란색이 될 때까지 3~5분간 볶는다.

고추 250g을 넣고 향이 올라오고 수분이 줄어들 때까지 볶는다.

간장 25g, 굴소스 25g, 미주 2큰술, 빙탕 2큰술을 모두 넣고 잘 섞으며 볶는다.

맛을 본 후 필요에 따라 간을 조절한다.

수분이 거의 없어지고 향이 충분히 배어 나오면 불을 끄고 병에 담는다.

완전히 식힌 후 담거나, 진공 포장을 원하면 뜨거울 때 담아 뒤집어 밀봉한다.