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꽃게탕 비린내 없이 시원하고 구수한 비법 레시피
살아있는 꽃게 손질법부터 비린내 없이 시원하고 구수한 국물 맛을 내는 황금 비율 양념장까지, 실패 없는 꽃게탕 만드는 법을 소개합니다.
#손님상#국물요리#제철음식
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- 1
꽃게는 솔로 등딱지와 사이사이를 깨끗이 닦아 손질한다.
이 단계 재료살아있는 꽃게는 냉동실에 10분간 두면 손질이 수월하다.
- 2
다리 끝부분을 가위로 자르고, 등딱지를 분리한 뒤 아가미와 모리 주머니를 제거한다.
얇은 다리 끝은 잘라내면 국물이 더 시원해진다.
- 3
손질한 꽃게를 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료살이 삐져나오지 않게 적절히 잘라준다.
- 4
무는 150g을 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추도 썰어 준비한다.
이 단계 재료무는 국물을 시원하게 만든다.
- 5
된장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 맛술 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 다진생강 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료 - 6
물 2L에 천연다시팩과 무를 넣고 뚜껑을 덮어 팔팔 끓인다.
이 단계 재료 - 7
물이 끓으면 중불로 줄인 뒤, 꽃게를 넣고 10분간 끓인다.
중불이 단계 재료끓을 때 꽃게를 넣어야 비린 맛이 나지 않는다.
- 8
10분 후 무만 건져낸 뒤 양념장을 넣고, 다시 물이 팔팔 끓으면 꽃게와 양파를 넣는다.
이 단계 재료양파를 함께 넣으면 국물 맛이 좋아진다.
- 9
중불에서 15분간 더 끓인 뒤, 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 1~2분간 더 끓여 마무리한다.
중불이 단계 재료간이 부족하면 소금이나 된장으로 맞춘다.
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이 영상의 핵심 팁
- —살아있는 꽃게는 냉동실에 10분 정도 두면 움직임이 둔해져 손질하기 훨씬 쉽다.
- —꽃게의 아가미와 모리 주머니를 깨끗이 제거해야 비린 맛이 없다.
- —꽃게를 넣을 때는 물이 팔팔 끓을 때 넣어야 비린 맛이 나지 않는다.
- —양파를 함께 넣으면 국물 맛이 더 좋아진다.
- —마지막에 대파와 고추를 넣고 살짝만 더 끓여야 색감과 식감이 살아난다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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