피쉬소스 돼지 삼겹살 절임 레시피

냄비에 물 1.2L, 피쉬소스 140g, 설탕 140g, 소금 120g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 살짝 끓어오르면 불을 끈다.

설탕이 완전히 녹도록 저어준다.

돼지 삼겹살은 약 5~6cm 너비로 자른 뒤, 깨끗하게 소독된 유리병에 나누어 담는다.

너무 두껍지 않게 잘라야 속까지 잘 익는다.

각 병에 샬롯(80g), 마늘(60g), 월계수 잎(4장씩), 통후추(2큰술씩)를 넣고 백주(4큰술)를 부은 뒤, 식힌 절임물을 병에 가득 채운다.

통후추는 살짝 볶아서 사용하면 향이 더 좋다.

냄비 바닥에 받침대를 깔고 유리병을 올린 뒤, 병 높이의 약 2/3 정도까지 물을 채워 중탕한다.

물이 병 안으로 들어가지 않도록 주의하며 조심스럽게 물을 채운다.

물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 35~40분간 중탕하고, 이후 불을 끈 상태에서 15분 더 두어 속까지 익힌다.

고기가 부풀어 오를 수 있으므로 뚜껑은 너무 꽉 닫지 않는다.

완성된 고기를 꺼내 슬라이스하여 먹거나 냉장 보관한다.

조리 직후보다 2일 정도 지나면 간이 더 잘 배어 맛있다.