레스토랑급 맛! 스테이크 프리트와 보르들레즈 소스 레시피

로즈마리 소금을 만든다: 코셔 소금 1컵, 로즈마리 14줄기, 세이지 8줄기, 마늘 3~5알, 레몬 제스트 1개를 넣고 섞는다.

로즈마리 소금은 나중에 감자튀김에 뿌릴 용도다.

감자 손질: 러셋 감자를 껍질을 벗긴 후 매돌리 슬라이서를 이용해 얇게 썬다.

감자 껍질의 검은 점은 제거한다.

감자 데치기: 썬 감자를 물에 담가 전분을 씻어낸 뒤, 소금과 화이트 식초를 약간 넣은 끓는 물에 감자를 넣고 약 2분간 삶는다.

식초는 감자의 형태를 유지하는 데 도움을 준다.

감자 건조 및 냉동: 삶은 감자의 물기를 닦고, 더 바삭한 식감을 위해 냉동실에 잠시 넣어둔다.

냉동 과정을 거치면 튀겼을 때 더 바삭해진다.

감자 튀기기: 195°C(385°F)(약 196°C)로 예열된 피넛 오일에 냉동된 감자를 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후, 로즈마리 소금을 뿌려 버무린다.

감자가 작으므로 약 2~2.5분 내외로 빠르게 조리한다.

보르들레즈 소스 만들기: 팬에 무염 버터 2스푼을 녹이고 다진 샬롯을 넣어 약불에서 볶는다.

샬롯은 색이 변하지 않게 약불에서 볶는다.

소스 졸이기: 굵은 후추 1작은술과 타임 3줄기를 넣고, 레드 와인 1/2컵을 부어 알코올을 날린다.

와인을 부은 후 불을 높여 플람베를 할 수 있다.

소스 완성: 와인이 80% 정도 졸아들면 비프 스톡(데미글라스) 1 1/2컵을 넣고 다시 졸인다. 마지막에 차가운 무염 버터 조각을 넣어 농도와 윤기를 맞춘다.

데미글라스를 사용하면 훨씬 진한 풍미를 얻을 수 있다.

스테이크 굽기: 팬에 아보카도 오일을 두르고 예열한 뒤, 스테이크를 올려 앞뒤로 약 2분씩 굽는다.

고온에서 겉면을 먼저 익힌다.

베이스 작업: 구워진 스테이크를 잠시 휴지시킨 뒤, 팬에 남은 버터를 녹여 스테이크에 끼얹으며(Basting) 마무리한다.

버터 거품이 올라올 때까지 기다렸다가 스테이크에 끼얹는다.

플레이팅: 접시에 소스를 깔고 스테이크를 올린 뒤, 튀긴 감자를 쌓아 완성한다.

접시 가장자리에 소스를 넓게 펴 바르면 깔끔한 플레이팅이 가능하다.