부네차네 라두(볶은 병아리콩 경단) 만들기

껍질을 제거한 볶은 병아리콩 200g을 믹서기에 넣고 약간 거칠게(입자가 느껴지도록) 분쇄한다.

너무 곱게 갈면 밀가루와 섞을 때 식감이 달라질 수 있으므로 주의한다.

팬에 기(Ghee) 1작은술을 두르고 마카나 20g을 약불에서 5~6분간 바삭해질 때까지 볶은 후, 식힌 뒤 믹서기에 갈아둔다.

마카나가 바삭해지면 꺼낸다.

팬에 기 약 1/2컵을 두르고 밀가루 150g을 약불에서 색이 변할 때까지 약 18~20분간 계속 저으며 볶는다.

두꺼운 팬을 사용하면 타지 않게 볶기 쉽다.

밀가루가 황금색이 되면 볶은 병아리콩 가루를 넣고 남은 기(약 1/4컵 중 3큰술 사용)를 더해 섞는다.

기름이 분리될 정도로 충분히 볶는다.

분리된 기름과 함께 볶아진 재료에 멜론 씨앗, 아몬드, 캐슈넛을 넣고 약불에서 2~3분간 더 볶아 견과류를 익힌다.

전체 조리 시간은 약 35~40분 정도 소요된다.

볶은 재료를 큰 볼로 옮겨 약간 식힌(손으로 만질 수 있을 정도의 온도) 후, 카다멈 가루와 갈아둔 마카나를 섞는다.

너무 차갑게 식히지 말고 미지근한 상태를 유지한다.

여기에 부라 슈가(Boora Sugar) 250g을 넣고 잘 섞은 뒤, 손으로 둥글게 빚어 라두를 완성한다.

반죽이 너무 퍽퍽하면 남겨둔 기 1작은술을 섞어 조절한다.