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비카스 카나 셰프의 시그니처 스파이스 로스티드 파인애플
신선한 코코넛 커리 소스를 곁들여 향긋하게 구워낸 인도식 디저트입니다.
#손님상#디저트
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
향신료를 팬에 넣고 향이 살아나도록 건조 로스팅한 뒤, 소금, 강황 가루, 칠리 파우더와 함께 섞어 혼합물을 만든다.
향신료의 천연 오일을 끌어내기 위해 살짝 볶는 과정이 중요하다.
- 2
파인애플을 껍질을 벗겨 준비한 뒤, 만들어둔 향신료 혼합물을 뿌려 골고루 마사지하듯 버무린다.
이 단계 재료소금과 산 성분이 조직을 부드럽게 하여 맛이 잘 스며들게 한다.
- 3
파인애플 조각을 파인애플 주스가 포함된 염지액에 넣고 약 30~40분간 담가둔다.
이 단계 재료과육의 단단함에 따라 시간이 달라질 수 있다.
- 4
코코넛 오일에 검은 머스타드 씨드를 넣고 볶다가 그린 칠리 페이스트를 더해 밝은 노란색 소스를 만든다.
이 단계 재료붉은 고추 대신 그린 칠리를 사용하여 선명한 색감을 유지한다.
- 5
코코넛 밀크와 쌀가루 슬러리, 코코넛 슈가를 섞어 걸쭉하게 만든 뒤 파인애플 조각을 채워 넣는다.
이 단계 재료일반 설탕 대신 코코넛 슈가를 사용하여 고온에서도 타지 않는 캐러멜 풍미를 낸다.
- 6
완성된 파인애플 조각을 바나나 케첩과 함께 플레이팅한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —향신료는 매일 아침 신선하게 로스팅하여 풍미를 극대화한다.
- —파인애플에 향신료를 문지르는 과정은 과육 조직을 부드럽게 하고 맛이 침투하도록 돕는다.
- —코코넛 슈가를 사용하면 고온에서도 타지 않고 독특한 캐러멜 색감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Eater의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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