버터 향 가득한 대구 요리와 크리미한 감자 그라탕

대구살에 소금을 가볍게 뿌려 염지해 둔다.

오븐을 200도로 예열한다.

감자는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스하고, 리크는 채 썰고 마늘은 잘게 다진다.

냄비에 버터를 두르고 리크를 부드러워질 때까지 볶는다.

리크가 볶아지면 마늘, 생크림, 소금, 흑후추를 넣고 한소끔 끓인다.

생크림 소스에 슬라이스한 감자를 넣고 약 3~4분간 졸인 뒤, 그라탕 용기에 옮겨 담는다.

그라탕 용기를 오븐에 넣고 감자가 완전히 부드러워질 때까지 약 20~25분간 굽는다.

팬에 버터를 두르고 대구살을 껍질 쪽부터 먼저 올려 바삭하게 굽는다. 중간중간 버터를 끼얹으며 속 온도가 48~50도가 될 때까지 익힌다.

팬에 남은 버터를 냄비에 옮겨 중불에서 황금색이 될 때까지 녹여 브라운 버터를 만든다.

완성된 감자 그라탕 위에 대구살을 올리고, 브라운 버터와 갈아낸 생강(pepparrot)을 뿌려 마무리한다.