식품 산업의 모든 과정: 고추가 향긋한 홍유가 되기까지

건고추를 수확하여 건조한 뒤, 1차로 이물질(줄기, 잎 등)을 제거한다.

건조된 상태에서 1차 선별을 진행한다.

선별된 건고추를 건식 세척기로 씻는다.

물 대신 고추 씨를 이용한 마찰로 90%의 먼지를 제거한다.

건조기를 통해 수분 함량을 14%로 정밀하게 조절한다.

수분이 너무 높으면 곰팡이가 생기고, 너무 낮으면 고추가 잘게 부서진다.

색선기와 자석 선별기를 통해 미세한 이물질과 금속을 제거하고, 진동 체로 씨를 걸러낸다.

정밀한 선별을 통해 깨끗한 '정화(精货)'를 만든다.

정제된 고추를 로스터에 넣고 채소씨유와 함께 저온에서 약 60분간 볶는다.

저온에서 천천히 볶아 향을 살린다.

볶아진 고추를 식힌 뒤, 전통적인 찧기(舂制) 방식으로 입자 크기를 조절한다.

압착 방식으로 찧으면 색과 향이 더 잘 살아난다.

채소씨유에 향파를 넣어 향을 우려낸 뒤, 볶은 고추 가루와 향신료, 꽃초, 참깨를 섞는다.

조리된 향파 기름을 사용하여 풍미를 극대화한다.

완성된 홍유를 24시간 동안 정적 상태로 두어 향과 색이 잘 어우지게 한다.

숙성 과정을 통해 향이 부드러워지고 색이 선명해진다.