옥센페첸과 오스트리아식 깍둑썰기 감자튀김

소고기 등심을 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

결 반대로 썰어야 식감이 부드럽고 씹기 좋다.

양파를 슬라이스하고, 파슬리를 잘게 다져 준비한다.

양파는 너무 가늘지 않게 썬다.

팬에 소고기 기름을 두르고 소고기를 한 번에 조금씩 나누어 팬에 굽는다.

팬에 고기를 겹치지 않게 구워야 마이야르 반응(Crust)이 잘 일어난다.

고기 표면에 색이 나면 고기를 따로 덜어두고, 팬에 남은 기름을 활용해 양파를 볶는다.

고기가 팬에서 잘 떨어질 때가 뒤집을 타이밍이다.

양파가 색이 날 때까지 볶은 후, 와인과 생크림 400g, 소고기 육수를 넣고 끓인다.

부족한 액체는 소고기 육수로 보충할 수 있다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 뚜껑을 덮거나 약불로 줄여 약 30분간 뭉근하게 끓인다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 조리한다.

감자를 1cm 미만 크기로 깍둑썰기한 뒤, 물에 헹궈 전분기를 제거한다.

칼에 전분이 붙는 것을 방지하기 위해 물로 헹구는 것이 좋다.

팬에 소고기 기름을 두르고 감자를 넣어 바삭해질 때까지 튀기듯 굽는다.

전날 삶아 껍질을 벗긴 감자를 사용하면 더 잘 부서지지 않고 바삭하다.

감자가 노릇하게 익으면 소금과 후추로 간을 하고 파슬리를 뿌려 마무리한다.

감자는 소금을 많이 흡수하므로 충분히 간을 한다.