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뭄바이 카오 갈리 스타일 비밀 레시피 세즈완 소스
인도 뭄바이 카오 갈리(Khao Galli) 거리에서 사용하는 매콤하고 감칠맛 나는 비밀 세즈완 소스 레시피입니다. 대량 생산이 가능한 비율로 구성되어 있습니다.
#혼밥#손님상#비밀레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
식용유 2L를 냄비에 넣고 가열한다.
이 단계 재료 - 2
기름이 달궈지면 스타 아니스 15g과 거칠게 썬 건고추 5~6개를 넣는다.
이 단계 재료 - 3
양파 500g을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶는다.
이 단계 재료완전히 진한 갈색이 되지 않도록 주의한다.
- 4
마늘 800g을 넣고 다시 2~3분간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 5
생강을 넣고 2~3분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 6
셀러리 400g과 그린 칠리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 7
건고추 페이스트 1kg을 넣고 2~3분간 볶는다.
이 단계 재료건고추는 미리 물에 불려 페이스트 형태로 준비한다.
- 8
핫 칠리 소스 600g과 토마토 케첩 1.5kg을 넣는다.
이 단계 재료 - 9
소금, 화이트 페퍼 가루 60g, 아로마틱 파우더 100g, 시트릭 애시드 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료식초 대신 시트릭 애시드를 사용한다.
- 10
전체적으로 잘 섞이도록 약 15~20분간 더 조리하여 완성한다.
기름(Rogan)이 위로 떠오르는 상태가 되어야 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —건고추 페이스트는 건고추를 따뜻한 물에 약 30분간 불린 후, 너무 곱지 않고 약간 거친 질감이 남도록 갈아서 준비한다.
- —시트릭 애시드는 산도를 조절하기 위해 사용하며, 이미 핫 칠리 소스에 산미가 있으므로 취향에 따라 조절한다.
- —완성된 소스는 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하며, 기름이 층을 형성해야 보존력이 높아진다.
- —보관 시 기름이 충분해야 신선도가 유지된다.
이 레시피는 Chef Sunil Singh의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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