양식·구이·난이도 어려움
자크 페팽의 가을 만찬: 대구 요리, 사슴 스테이크, 과일 샐러드
가을의 풍미를 담은 고급스러운 코스 요리로, 부드러운 대구 요리, 육향이 매력적인 사슴 스테이크와 달콤새콤한 렐리쉬, 그리고 상큼한 과일 디저트로 구성되었습니다.
#손님상#코스요리#가을제철
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
양파를 볶다가 식용유 약간과 버터 1/2 큰술을 넣고 약 1분간 볶는다.
이 단계 재료양파를 살짝 부드럽게 만들기 위함이다.
- 2
껍질을 제거한 대구 필레에 소금을 뿌린 뒤 팬에 넣고 굽는다.
이 단계 재료대구는 살이 잘 부서지는 특성이 있다.
- 3
쥬키니 호박을 1.5cm(1/2인치) 크기로 썰어 팬에 넣고 화이트 와인 1/2 컵을 부어 익힌다.
이 단계 재료단단한 쥬키니를 사용하면 식감이 좋다.
- 4
토마토, 올리브, 다진 타로를 넣고 마지막에 버터 약간을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료조리 마지막에 버터를 넣으면 풍미가 살아난다.
- 5
레드 페퍼와 할라피뇨를 잘게 다진 뒤, 복숭아, 자몽, 민트를 섞어 렐리쉬를 만든다.
이 단계 재료껍질을 제거한 레드 페퍼는 식감이 더 부드럽다.
- 6
만들어진 렐리쉬에 식초, 설탕, 큐민 가루, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
이 단계 재료냉장고에서 약 1시간 숙성하면 맛이 잘 어우러진다.
- 7
사슴고기를 4~140g(5온스) 크기로 준비하여 소금, 후추, 타임과 함께 팬에 굽는다.
이 단계 재료고기를 미리 소금에 절이면 수분이 빠져나가므로 굽기 직전에 간을 한다.
- 8
팬에 남은 샬롯과 식초를 넣어 졸인 뒤, 케첩, 간장, 물, 커런트 젤리를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료식초를 졸이면 산미가 부드러워지고 글레이즈 형태가 된다.
- 9
고구마를 1/4~1.5cm(1/2인치) 두께로 썰어 물과 약간의 기름, 버트를 넣고 팬에서 익힌다.
이 단계 재료물이 증발한 뒤 남은 기름과 버터로 고구마를 갈색이 되도록 굽는다.
- 10
자두를 씨를 중심으로 슬라이스하고 망고와 함께 럼, 꿀을 섞어 디저트를 완성한다.
이 단계 재료잘 익은 망고를 사용하면 맛이 더 좋다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —대구는 껍질을 제거하고 사용하며, 살이 부드러워 조리 시 주의가 필요하다.
- —레드 페퍼는 껍질을 제거해야 식감이 질기지 않고 소화에 좋다.
- —사슴고기는 굽기 직전에 소금을 뿌려야 수분 손실을 최소화할 수 있다.
- —고구마 조리 시 물은 조리 매개체 역할을 하며, 물이 증발한 후 기름에 굽는 것이 핵심이다.
- —식초를 졸여 글레이즈를 만들면 강한 산미가 부드러워진다.
- —과일 샐리드(렐리쉬)는 냉장고에서 약 일주일까지 보관 가능하다.
이 레시피는 KQED의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
12:59매콤한 양고기·돼지고기 미트볼 만들기 (크리스마스 에피타이저)
French Cooking Academy
3:29촉촉하고 부드러운 로스트 치킨 만들기
Deli Cuisine
6:56초간단 수비드 오리 다리 콩피
Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!
10:13완벽한 스테이크를 만드는 5가지 비밀
Chef Vivien
8:1820분 완성! 촉촉한 칠면조 가슴살과 채소 원팬 디너
Le Gourmet French Chef
12:36베이컨과 치즈를 채운 양송이버섯 구이
Easy & Delicious Recipes
4:49자크 페팽의 맛있는 샛피쉬 구이
KQED
8:01프랑스 프로방스식 채소 구이 티안(Tian)
Le Gourmet French Chef