양식·면·국수·난이도 보통

파스타 알라 키타라(Pasta alla Chitarra) 생면 레시피

Name: 파스타 알라 키타라(Pasta alla Chitarra) 생면 레시피
Yield: 5~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 세몰리나 가루(Semolina Flour) 220g; OO 가루(OO Flour) 180g; 코셔 소금(Kosher Salt) 1/4 작은술; 전란(Whole Eggs) 3개; 노른자(Egg Yolks) 3개; 물(Water) 1큰술

이탈리아 아브루초 지역의 전통적인 모양을 가진 생면 파스타로, 키타라(Chitarra)라는 도구를 사용하여 면을 자르는 것이 특징입니다.

#생면파스타#이탈리아요리#전통레시렉

유튜브 채널 Kitchen & Craft

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 5~6인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

키타라(Chitarra) 커터구매밀대구매파스타 롤러반죽용 볼구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
세몰리나 가루 220g, OO 가루 180g, 코셔 소금 1/4 작은술을 평평한 작업대에 섞은 뒤 가운데를 파서 홈을 만든다.
이 단계 재료
2
홈에 전란 3개, 노른자 3개, 물 1큰술을 넣고 포크를 사용하여 가루와 젖은 재료를 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽이 뭉쳐지면 손이나 스크래퍼를 사용하여 약 10분 동안 치대며 매끄러운 반죽 덩어리를 만든다.
4
글루텐을 안정시키기 위해 반죽을 20~30분 동안 휴지시킨다.
5
휴지된 반죽을 1/4에서 1/3 크기로 잘라 손으로 납작하게 편 뒤 밀대로 밀어준다.
6
파스타 롤러를 사용하여 반죽을 넓게 편다. 이때 다른 면보다 약간 더 두껍게 밀어주는 것이 좋다.
영상에서는 롤러 두께를 5단계로 설정함
7
키타라(Chitarra) 커터에 밀가루를 뿌린 뒤, 반죽 시트를 올리고 밀대로 눌러 면을 자른다.
면이 달라붙지 않도록 커터에 밀가루를 충분히 뿌린다