매콤새콤한 하이데라바디식 컷 미르치 차트

타마린드 2-3알을 뜨거운 물에 넣어 10분간 불린다.

소프트해질 때까지 불린다.

팬에 참깨 2큰술을 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 식힌다.

볶은 참깨와 타마린드를 믹서에 넣고 갈아 페이스트를 만든다.

고추를 뜨거운 물에 1분간 담갔다가 건져낸다.

끓이지 않고 살짝 부드럽게만 만든다.

물기를 뺀 고추의 씨를 제거하고, 길게 칼집을 내어 벌려둔다.

씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.

베산 1컵, 아즈와인 1/2작은술, 베이킹 소다 1/4작은술, 소금, 고수 가루 1작은술을 섞은 뒤 물을 조금씩 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다.

베산은 결합제 역할을 한다.

고추 속에 만들어둔 타마린드 페이스트를 채워 넣는다.

손가락과 손바닥을 이용해 안쪽까지 잘 채운다.

반죽에 식용유 2작은술를 섞은 뒤, 물을 더해 흐르는 농도의 배터를 만든다.

반죽이 너무 되직하지 않게 조절한다.

고추를 반죽에 적신 뒤, 중불로 가열된 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

1차 튀김 후 5분간 휴지시킨다.

튀겨진 고추를 약 1cm 두께로 큼직하게 자른다.

모양 유지를 위해 한 번에 빠르게 자른다.

고온의 기름에 잘라둔 고추를 넣고 바삭해질 때까지 다시 튀긴다.

2차 튀김으로 바삭함을 살린다.

튀겨진 고추를 그릇에 담고 양파, 고수, 차트 마살라, 레몬 등을 곁들어 섞는다.

완성된 차트(Chaat) 스타일로 즐긴다.