아프가니 치킨 & 하이데라바디 치킨 프라이 & 안다 카라히 마살라 & 하리야리 치킨 4종 레시피

닭고기 1.5kg에 레몬즙 4작은술, 생강 마늘 페이스트 2작은술, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 1시간 동안 마리네이드한다.

양파 2개(굵게 다짐), 그린 칠리 10~12개, 캐슈넛 25~3밍개, 고수 잎과 민트 잎을 각각 한 움큼씩 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다.

만들어진 양념에 요거트 2컵, 프레시 크림 2컵, 차트 마살라 1작은술, 페누그릭 잎 가루 0.5작은술, 흑후추 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 소금 0.5작은술을 섞는다.

마리네이드된 닭고기에 이 양념을 모두 섞은 뒤, 식용유 0.5컵을 달군 팬에 넣고 닭고기를 튀기듯 볶는다.

튀긴 닭은 따로 건져두고, 남은 기름에 버터 4작은술, 정향 8~10개, 그린 카다멈 8~10개, 흑후피 1작은술, 계피 5cm(2인치)를 넣어 향을 낸다.

남은 양념에 튀긴 닭을 넣고 물 0.5컵을 더해 끓이다가, 닭을 다시 넣고 저온에서 15분간 익힌 뒤 고수 잎을 뿌려 마무리한다.