집에서 만드는 완벽한 탄두리 치킨과 수제 난 레시피

큰 볼에 요거트를 넣는다.

요거트의 산 성분이 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만든다.

레몬과 라임을 넣어 산도를 조절하고, 카슈미르 레드 페퍼 가루 1/4 컵, 파프리카 가루, 큐민, 고수, 강황, 가람 마살라, 소금 약간, 식용유를 넣고 잘 섞는다.

카슈미르 레드 페퍼는 깊은 붉은 색감을 내기 위해 사용한다.

닭고기를 부위별로 손질하여 준비한다.

다리, 날개, 가슴살 등으로 나누어 준비하되 구매한 조각을 그대로 사용해도 무방하다.

닭고기 두꺼운 부분에 칼집을 내고, 양념이 잘 배도록 손으로 문지르며 틈새와 껍질 아래까지 골고루 바른다.

칼집은 양념이 속까지 스며들게 한다.

양념된 닭을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 4시간 또는 밤새 숙성시킨다.

냉장 숙성을 통해 풍미가 깊어진다.

밀가루에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 따뜻한 우유, 약간의 요거트, 식용유를 더해 반죽한다.

반죽을 6~8분간 매끄러워질 때까지 치댄 후, 공 모양으로 만들어 따뜻한 곳에서 1~2시간 동안 발효시킨다.

고수와 민트를 다지고 사워크림, 요거트, 그린 칠리, 레몬즙, 소금을 넣어 소스를 만든다.

물로 농도를 조절할 수 있다.

발효된 반죽을 6등분으로 나누어 공 모양으로 만든 뒤, 10~15분간 휴지시킨다.

반죽을 넓게 펴고 물을 살짝 발라 장식한 뒤, 뜨겁게 달궈진 팬에 올려 앞뒤로 굽는다.

팬은 매우 뜨거워야 하며, 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.

팬에 기로(Ghee)를 두르고 아주 높은 온도에서 닭고기를 껍질 쪽부터 눌러가며 굽는다.

높은 열로 당분을 캐러멜화하여 특유의 색과 맛을 낸다.

완성된 난에 기로를 바르고, 구워진 닭고기와 민트 소스, 적양파 슬라이스 등을 곁들여 완성한다.