양식·구이·난이도 보통

메추리 구이와 사프란 무로제, 플럼, 블러드 소시지 곁들임

Name: 메추리 구이와 사프란 무로제, 플럼, 블러드 소시지 곁들임
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 메추리 1마리(1인분용); 무(Speerbonen); 자두(Pruimen); 블러드 소시지(Bloedworst); 시금치; 머스타드; 코냑(Cognac); 생크림(Slagroom); 닭 육수 가루; 사프란; 레드 와인; 월계수 잎; 바닐라 스틱; 타바스코

프랑스산 메추리를 활용한 고급스러운 요리로, 사프란으로 색을 낸 무와 와인에 졸인 자두, 그리고 풍미 있는 머스타드 소스를 곁들인 요리입니다.

#손님상#고급요리

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재료

기준 1인분

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1
무를 사프란을 넣은 물에 썰어 넣고 노란색이 돌 때까지 삶는다.
이 단계 재료
사프란을 사용하면 무가 예쁜 노란색이 된다.
2
자두를 레드 와인, 월계수 따로, 바닐라 스틱을 넣은 물에 넣어 졸인다.
이 단계 재료
자두를 와인에 넣어 풍미를 입힌다.
3
메추리 다리(Pootjes)를 기름에 넣어 먼저 익힌다.
이 단계 재료
다리를 미리 익혀두면 가슴살을 미디엄으로 맞추기 쉽다.
4
메추리 몸통을 팬에서 겉면만 색이 나도록 굽는다.
이 단계 재료
껍질 쪽부터 색을 내며 굽는다.
5
메추리를 오븐(180도)에서 약 4분간 조리한 뒤 충분히 레스팅한다.
180도
이 단계 재료
너무 익히지 않는 것이 중요하며, 레스팅을 통해 육즙을 잡는다.
6
머스타드, 코냑, 생크림, 닭 육수 가루를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
소금 대신 닭 육수 가루를 넣어 캐릭터를 살린다.
7
블러드 소시지를 팬에 굽는다.
이 단계 재료
메추리보다 조리 시간이 더 필요할 수 있다.
8
시금치를 팬에 살짝 볶아 완성한다.
이 단계 재료
색감을 위해 마지막에 조리한다.
9
접시에 무, 자두, 시금치, 메추리, 블러드 소시지를 함께 플레이팅한다.
이 단계 재료
너무 정갈한 것보다 자연스러운 배치가 멋스럽다.