오렌지 사프란 펜넬 조림과 쿠스쿠스

사프란 20~25가닥을 얼음 조각 위에 올린 뒤 물을 부어 색과 향을 우려낸다.

사프란은 물이나 알코올에 잘 녹으므로 얼음물에 우려내면 색이 잘 나온다.

채소 육수 200ml에 우려낸 사프란액을 섞는다.

쿠스쿠스 70g을 사프란 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 불을 끈 뒤 불린 뒤에 놔둔다.

펜넬을 얇게 슬라이스한다. 이때 흰 부분은 제거하지 않는다.

펜넬의 흰 부분은 쓴맛이 날 수 있지만 영양과 식감을 위해 사용 가능하다.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 펜넬을 넣어 살짝 굽는다.

오렌지 제스트와 즙을 넣고 라스 엘 하나우트 1/2작은술로 향을 더한다.

건무화과를 넣고 팬의 뚜껑을 덮어 약불에서 펜넬이 부드러워질 때까지 조린다.

조리가 완료되면 버터 2큰술을 넣어 풍미를 더한다.

겨울철에는 버터를 사용하면 몸에 열을 내는 데 도움이 된다.

접시에 쿠스쿠스를 깔고 그 위에 조리된 펜넬을 올린다.

적양파를 식초와 약간의 기름에 버무려 곁들인 뒤 바질로 마무리한다.

적양파는 식초에 절여 신선한 맛을 더한다.