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바삭하고 결이 살아있는 파프리 마트리 만들기

Name: 바삭하고 결이 살아있는 파프리 마트리 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(Maida) 3kg; 물 1200ml; 설탕; 케우다 워터(Kewda water); 카다멈 가루(Cardamom powder); 말린 과일(Dry fruits)

밀가루와 버터(기)를 사용해 반죽을 아주 단단하게 치대고, 밀어 펴는 과정에서 가장자리가 갈라지게 만들어 바삭한 식감을 살린 인도식 스낵입니다.

#간식#손님상#튀김

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재료

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도구

큰 그릇구매밀대구매튀김용 팬구매채반구매

조리 순서

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1
큰 그릇에 밀가루 3kg와 물 1200ml를 넣는다.
이 단계 재료
2
살짝 데워 녹인 기(Ghee) 450g을 넣고 밀가루와 잘 섞어 단단한 반죽(Dough)을 만든다.
이 단계 재료
3
반죽을 작은 덩어리(Letchi)로 나눈 뒤, 밀대를 사용하여 아주 얇고 강하게 눌러가며 민다.
반죽이 단단할수록 가장자리가 갈라지며 바삭한 식감이 살아난다.
4
반죽의 가장자리가 갈라지도록 밀어 얇은 층을 만든다.
가장자리가 갈라지는 것이 특징인 파프리 마트리 스타일이다.
5
튀김 팬에 기름을 넣고 중불로 가열한다.
중불
6
기름이 적당히 달궈지면 반죽을 넣어 튀긴다.
7
중불에서 튀기다가 반죽이 떠오르면 불을 줄여 천천히 갈색이 될 때까지 튀긴다.
중불
너무 높은 불에서 튀기면 속이 익지 않을 수 있으므로 주의한다.
8
완성된 마트리를 채반에 올려 남은 기름을 뺀다.