아시안·구이·난이도 보통

루디아나 스타일 화이트 버터 치킨(크림 치킨) 레시피

Name: 루디아나 스타일 화이트 버터 치킨(크림 치킨) 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭고기(Chicken, curry cut) 1kg; 소금 적당히; 레몬 1개; 생강·마늘 페이스트(Ginger garlic paste) 1.5큰술; 물(Water) 2컵; 양파(Onion) 6개; 그린 칠리(Green chillies) 2-3개; 생강(Ginger) 5cm(2인치) 조각; 마늘(Garlic cloves) 7-8알; 캐슈넛(Cashew Nuts) 0.5컵; 흑카다멈(Black cardamom) 2개; 통후추(Peppercorn) 15-16개; 정향(Cloves) 5-7개; 그린 카다멈(Cardamom) 8-10개; 매스(Mace) 2개; 샤히 지라(Shahi Jeera) 2작은술; 고수 씨앗(Coriander seeds) 2.5큰술; 요거트(Curd) 1컵; 버터(Butter) 4큰술; 그린 칠리(Green chilli, slit) 2-3개; 다진 생강(Ginger, chopped) 2작은술; 우유(Milk) 1컵; 가라무 마살라(Garam Masala) 1.5큰술; 카수리 메티(Kasoori methi powder) 0.5작은술; 생크림(Cream) 0.25컵; 고수(Coriander, chopped) 한 줌

양파의 단맛을 빼고 향신료의 색을 살린 깔끔하고 부드러운 풍미의 펀자브식 화이트 커리 치킨입니다.

#손님상#펀자브식#치킨

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재료

기준 4~6인분

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1
가라무 마살라를 만든다: 흑카다멈(껍질 제거), 통후추, 정향, 그린 카다멈, 매스, 샤히 지라, 고수 씨앗을 팬에 넣고 약불에서 향이 나도록 살짝 볶는다.
약불
이 단계 재료
카다멈은 껍질을 벗기고 씨앗만 사용해야 색이 탁해지지 않는다.
2
양파, 그린 칠리, 생강, 마늘, 캐슈넛을 물 2컵과 함께 냄비에 넣고 끓인 뒤, 캐슈넛이 부드러워질 때까지 약불에서 익힌다.
약불
이 단계 재료
양파의 단맛을 빼기 위해 삶은 후 물을 거르고 씻는 과정이 필요하다.
3
닭고기에 소금, 레몬즙, 생강·마늘 페이스트를 넣고 버무린 뒤 최소 20분(권장 30-45분) 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
마리네이드 후 체에 걸러 물기를 제거해준다.
4
삶은 양파, 그린 칠리, 생강, 마늘, 캐슈넛을 믹서에 넣고 요거트 1컵과 함께 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
그린 칠리는 색을 탁하게 할 수 있으므로 나중에 제거하거나 조심해서 사용한다.
5
팬에 버터 4큰술을 두르고 다진 생강과 그린 칠리를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
버터가 갈색이 되지 않도록 주의한다.
6
마리네이드한 닭고기를 팬에 넣고 고기 색이 변하지 않도록 강불에서 3-4분간 볶는다.
강불
이 단계 재료
고기를 너무 갈색으로 익히지 않아야 최종 커리 색이 유지된다.
7
만들어둔 양파-요거트 페이스트를 팬에 붓고 뚜껑을 덮어 요리한다.
이 단계 재료
요거트 때문에 거품이 올라오므로 뚜껑이 잘 맞는 것이 좋다.
8
국물이 어느 정도 졸아들면 우유 1컵을 넣어 농도를 조절하며 5-7분간 더 조리한다.
이 단계 재료
우유는 부드러운 질감을 위해 사용한다.
9
마지막으로 준비한 가라무 마살라 1.5큰술, 카수리 메티 0.5작은술, 그린 칠리, 생크림 0.25컵, 다진 고수를 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
이 단계 재료
향신료는 마지막에 넣어야 색과 향이 살아난다.