베산 모다크(Besan Modak) 만들기

팬에 버터(Ghee) 1/4컵(전체 1/2컵의 절반)을 넣고 가열한다.

버터를 한 번에 다 넣지 않고 나누어 넣는다.

버터가 뜨거워지면 베산(Besan) 2컵을 넣고 약불에서 15~17분간 볶는다.

계속 저어주며 덩어리가 생기면 숟가락으로 으깨며 부드럽게 만든다.

베산이 황금빛 갈색이 되면 남은 버터의 절반을 넣어 섞는다.

베산이 너무 건조해지지 않도록 버터를 넣어 수분을 유지한다.

약불(중불로 조절)에서 5분간 더 볶은 뒤, 다시 남은 버터를 넣어 5분간 더 볶는다.

충분히 볶아야 맛이 좋아지며, 볶는 과정에서 버터가 분리되어 나오며 질감이 부드러워진다.

완성된 베산 반죽을 넓은 그릇에 옮겨 담아 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌다.

그릇을 바꿔야 열기가 빨리 빠진다.

식은 베산 반죽에 설탕 가루 1/2컵, 다진 아몬드와 캐슈넛 1/4컵, 카다멈 가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

설탕이 녹지 않도록 반드시 손으로 만질 수 있을 만큼 식은 상태에서 섞는다.

피스타치오 1큰술을 섞은 뒤, 모드(틀)에 약간의 피스타치오를 뿌리고 반죽을 채워 모양을 만든다.

반죽을 가득 채울수록 모양이 예쁘게 나온다.

틀에서 조심스럽게 분리하여 완성한다.

반죽이 너무 건조하면 버터를 약간 추가하고, 너무 질면 설탕을 조금 더 넣는다.