달콤하고 부드러운 얌(Taro) 페이스트 만들기

껍질을 벗긴 얌 500g과 자색 고구마 100g을 작은 큐브 모양으로 자른다.

갈색 부분이 있으면 제거한다.

쟁반에 판단 잎을 깔고 그 위에 얌과 고구마를 올린 뒤, 찜기에서 강불로 30분간 아주 부드러질 때까지 찐다.

포크로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도여야 한다.

찐 얌과 고구마를 믹싱 볼로 옮기고 판단 잎를 제거한 뒤, 설탕 200g을 넣고 뜨거운 상태에서 가볍게 으맨다.

물이나 필요에 따라 물을 약간 추가하여 블렌더로 매끄럽게 갈아준다.

중력분 100g, 찹쌀가루 50g, 전분 30g을 섞어 밀가루 반죽(Flour Paste)을 만든다.

식용유 100g을 넣고 잘 섞은 뒤, 비점착 팬에 옮겨 담는다.

팬에서 약불로 계속 저어가며 얌 페이스트와 밀가루 반죽을 섞는다.

팬 벽면에서 떨어지며 하나로 뭉쳐질 때까지 저어준다.

완성된 페이스트를 식힌 뒤, 사용 전까지는 건조를 막기 위해 랩으로 밀봉하여 냉장 보관한다.

스파출라를 사용했을 때 깨끗하게 떨어지면 완성이다.