코줄카타(Kozhukkatta) 만들기

냄비에 분쇄된 자구리 1¼컵(200g)과 물 1/4컵을 넣고 중불에서 고르게 녹을 때까지 젓는다.

자구리가 녹고 끓기 시작하면 체를 이용해 불순물을 걸러낸 뒤, 걸러낸 시럽을 다시 냄비에 붓는다.

시럽을 다시 끓인 후 약 2분간 더 끓인 뒤 불을 줄인다.

중불에서 계속 저어주며 코코넛 강판 2컵을 넣고 수분이 거의 사라질 때까지 약 2분간 섞는다.

코코넛을 너무 바짝 말리지 않도록 주의한다.

으깬 큐민 씨드 1/2작은술과 으깬 카다멈 6개를 넣고 잘 섞어 필링을 완성한 뒤 따로 둔다.

냄비에 물을 끓인 뒤, 끓는 물을 볶은 쌀가루 2 1/2컵(350g)에 조금씩 부으며 숟가락으로 저어 반죽한다.

물 양은 쌀가루의 볶음 정도에 따라 조절한다.

반죽에 기(Ghee) 1/2큰술(또는 코코넛 오일)을 넣고 손으로 뜨거운 상태에서 약 2분간 치대며 반죽한다.

최대한 높은 온도에서 치대야 반죽이 부드러워진다.

반죽을 12개의 균일한 크기로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 가운데를 눌러 홈을 만든다.

홈에 준비한 필링 1큰술을 넣고, 손으로 눌러 밀봉한 뒤 둥글게 모양을 잡는다.

필링이 새어 나오지 않도록 부드럽게 굴린다.

찜기에 물을 최소 0.5L 이상 채워 끓인 뒤, 김이 올라오면 찜기에 반죽을 올리고 중불~강불에서 10~12분간 찐다.

물이 부족하면 건조해질 수 있으므로 충분한 양을 넣는다.

조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 2~3분간 뜸을 들인 뒤, 김이 빠지면 조심스럽게 뚜껑을 연다.