마와 바티 굴라브 자문 250g으로 만드는 황금 레시피

준비된 마와 250g에 우유 분말 60g을 넣고 잘 섞는다.

우유 분말 대신 갈아낸 파니르(Paneer) 100~150g을 사용해도 좋다.

마이더(Maida) 60g과 베이킹 파우더 3g을 넣고 물을 약간 뿌려가며 부드러운 반죽을 만든다.

베이킹 소다가 아닌 베이킹 파우더를 사용한다.

건과류(건포도, 피스타치오, 캐슈난트, 아몬드)를 잘게 다진 뒤, 반죽의 일부를 떼어내어 건과류와 섞고 케브다 워터, 카다멈 가루를 넣어 속재료를 만든다.

건과류를 뭉치기 위해 마와 반죽 일부를 조금씩 섞어 사용한다.

냄비에 물 500ml와 설탕 500g을 넣고 끓여 시럽(Chashni)을 만든다.

물과 설탕의 비율은 1:1이다.

팬에 기(Ghee)를 두르고 열이 오르면 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 튀긴다.

샘플로 2~3개를 먼저 튀겨보아 잘 부풀거나 터지는지 확인한다.

튀겨진 공을 바로 시럽에 담가 충분히 적신다.

튀긴 직후 시럽에 넣어야 속까지 잘 스며든다.

반죽을 다시 나누어 건과류로 만든 속을 넣고 동그랗게 빚는다.

속을 채운 뒤 겉면을 매끄럽게 다듬는다.

팬에 기(Ghee)를 두르고 빚은 반죽을 넣어 낮은 온도에서 15~20분간 튀긴다.

낮은 온도에서 천천히 튀겨야 색이 예쁘게 나오고 속까지 익는다.

완성된 굴라브 자문을 시럽에 담가 식힌다.

식으면서 시럽이 안쪽까지 스며든다.