감자를 곁들인 발칸풍 소고기 패티

은양파 2개와 마늘 1알을 잘게 다지고, 파슬리 1개 분량을 잘게 다져 준비한다.

은양파는 일반 황양파보다 맛이 순해 생으로 먹기 좋다.

볼에 소고기 다짐육 50밍, 다진 은양파, 마늘, 파프리카 가루 1작은술, 칠리 플레이크 1작은술, 계란 1개, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.

계란은 재료를 결합하는 역할을 한다.

완성된 반죽을 잠시 휴지시킨다.

감자 200g을 강판에 갈아 키친타월로 물기를 짠다.

물기를 너무 꽉 짜지 않아도 되지만, 어느 정도 제거해야 조리가 용이하다.

손바닥에 소고기 반죽을 올리고, 그 위에 갈아둔 감자를 얇게 펴 바른다.

감자를 얇게 입히면 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

식용유와 버터를 두른 팬을 중불보다 약간 높은 열로 예열한 뒤, 감자가 입혀진 패티를 팬에 올린다.

너무 높은 열은 감자가 타기만 하고 속이 안 익을 수 있으니 주의한다.

패티를 뒤집어가며 노릇하게 익힌다.

색이 고르게 나도록 팬 안에서 위치를 옮겨가며 조리한다.

완성된 패티를 아이바 소스, 사워크림, 다진 양파와 함께 곁들여 낸다.

아이바(Ajvar)는 파프리카와 토마토로 만든 발칸식 소스다.