판비프와 드래곤 소스, 매쉬드 포테이토

빵가루 0.5dl를 우유 1.5dl에 넣어 불린 뒤, 계란 1개를 넣고 빠르게 섞어둡니다.

우유에 빵가루를 먼저 불리면 반죽이 더 잘 됩니다.

양파 1개를 잘게 다진 뒤, 식용유를 두른 팬에 노릇하게 볶습니다.

양파를 볶아 풍미를 더합니다.

볶은 양파에 버터를 약간 넣고, 불린 빵가루-우유-계란 혼합물과 다진 고기 500g을 넣어 잘 섞습니다.

차가운 우유를 사용하면 양파의 열기를 식혀 반죽 조절이 쉽습니다.

반죽에 소금과 후추로 간을 하고, 손에 물을 묻혀 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚습니다.

손에 물을 묻히면 반죽이 손에 달라붙지 않습니다.

팬에 식용유를 두르고 빚은 고기 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

팬이 너무 뜨거우면 고기가 타기 쉬우니 주의합니다.

고기가 어느 정도 익으면 팬에 남은 기름을 따라낸 뒤, 물 1dl를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어냅니다(Deglasera).

팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 것이 소스의 핵심입니다.

팬에 디종 머스타드 2큰술과 생크림 2-3dl를 넣고 끓입니다.

소스의 풍미를 위해 디종 머스타드를 사용합니다.

소스에 소금, 후추, 다진 드래곤을 넣고 끓이다가, 구워둔 고기를 소스에 넣어 함께 익힙니다.

고기는 이미 익었으므로 소스에서 속까지 익히는 용도입니다.

삶은 감자를 으깨어 매쉬드 포테이토를 만들고, 완성된 소스와 고기를 곁들여 완성합니다.

매쉬드 포테이토는 부드럽게 으깨어 준비합니다.