실패 없는 인생 맛! 헝가리식 랭스(Lángos) 3가지 버전 만들기

밀가루 400g, 물 250ml, 효모 10g을 섞어 반죽한 뒤 냉장고에서 밤새 숙성시킨다.

적은 양의 효모를 사용해 밤새 숙성하면 맛이 더 부드럽고 소화가 잘 된다.

마늘 8알을 물에 넣고 핸드믹서로 갈아준 뒤, 마늘 무게의 2% 비율로 소금을 넣어 냉장 보관한다.

소금은 마늘 양을 기준으로 계산하여 미세한 발효를 유도한다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 실온에 두어 온도를 맞춘 뒤, 약 85g씩 분할하여 동그랗게 모양을 잡는다.

반죽을 손으로 둥글게 말아 긴장감을 준 뒤 잠시 휴지시킨다.

[클래식] 반죽을 넓고 얇은 납작한 형태로 늘린 뒤 기름에 튀긴다.

[데브레치너] 타원형으로 만든 반죽 가운데에 데브레치너 소시지를 넣고 끝을 말아 핫도그처럼 만든다.

이음새(Naht) 부분이 먼저 기름에 들어가야 풀리지 않는다.

[토스트] 반죽 안에 햄과 치즈를 넣고 칼초네처럼 감싼 뒤 가장자리를 포크로 누른다.

햄 대신 살라미와 페퍼로니를 넣으면 피자 스타일이 된다.

175도로 예열된 기름에 반죽을 조심스럽게 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 각 2~3분씩 튀긴다.

나무 스틱을 넣었을 때 기포가 올라오면 적정 온도다.

튀겨진 랭스를 건져 식힘망에 올린 뒤, 뜨거울 때 마늘수를 솔로 발라준다.

[완성] 클래식 버전은 사워크림과 치즈를 올려 마무리한다.