중동·아프리카·튀김·난이도 보통

전통 방식의 중동식 케베(Kibbeh) 만들기

Name: 전통 방식의 중동식 케베(Kibbeh) 만들기
Yield: 14개
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 소고기 또는 양고기(다진 것) 450g; 양파 2개; 잣 40g; 케베 전용 혼합 향신료 4스푼; 레바논 7종 향신료 1스푼; 수막(Sumac) 2스푼; 미세 불구르(Bulgur) 200g; 끓는 물 250g; 옥수수 전분 10g; 소금 1.5스푼; 후추 0.5스푼; 식용유 1.5L

불구르와 다진 고기를 이용해 튀겨내는 레바논식 전통 요리입니다.

#중동요리#튀김#전통레시피

유튜브 채널 TradiCuisine by Ocena Milly (Tradicuisine)

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재료

기준 14개

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1
볼에 미세 불구르 200g과 끓는 물 250g을 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 불려준다.
이 단계 재료
불구르가 물을 흡수할 때까지 기다린다.
2
팬에 올리브유를 두르고 잣 40g과 양파 1.5개를 넣어 중간 불에서 볶는다.
중간불
이 단계 재료
양파가 약간 캐러멜화될 때까지 볶는다. 잣은 따로 볶아 나중에 추가해도 된다.
3
볶은 재료에 다진 고기 250g, 소금 0.5스푼, 후추 0.25스푼, 케베 전용 향신료 2스푼, 레바논 7종 향신료 0.5스푼을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
고기를 잘게 부수며 섞는다.
4
속재료에 수막 1스푼(또는 레몬 제스트)을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
산미를 더해 신선함을 준다.
5
믹서기에 남은 양파 0.5개, 다진 고기 200g, 옥수수 전분 10g(선택), 소금 1스푼, 후추 0.25스푼, 케베 전용 향신료 2스푼, 레바노 7종 향신료 0.5스푼, 수막 1스푼을 넣고 갈아준다.
이 단계 재료
불구르가 식은 상태여야 고기가 익지 않는다.
6
불린 불구르를 믹서에 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 함께 갈아준다.
반죽이 뭉쳐질 때까지 갈아준다.
7
반죽을 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
8
반죽 50g씩을 떼어 동그랗게 만든 뒤, 엄지손가락으로 가운데를 눌러 홈을 만든다.
손에 물을 묻히면 작업이 쉽다.
9
홈에 속재료를 채우고 가장자리를 접어 특징적인 모양을 만든다.
끝부분을 뾰족하게 만들어 모양을 잡는다.
10
160도로 예열된 기름에 케베를 넣고 튀긴다.
160도
튀기는 동안 온도가 130도 정도로 유지되는지 확인한다.
11
완성된 케베를 키친타월이나 식힘망에 올려 기름을 뺀다.
따뜻할 때 먹으면 가장 맛있다.

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이 영상의 핵심 팁

—속재료의 향신료는 큐민 1스푼, 시나몬 0.5스푼, 클로브 약간, 너트맥 약간, 생강 약간, 말린 민트/바질 약간으로 대체 가능하다.
—껍질용 고기와 양파는 믹서로 갈아 반죽을 만든다.
—불구르를 믹서에 넣을 때 반드시 식은 상태여야 고기가 익지 않고 반죽이 잘 된다.
—손에 물을 약간 묻히면 반죽을 성형하기 훨씬 수월하다.

이 레시피는 TradiCuisine by Ocena Milly (Tradicuisine)의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.