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전문점 방식의 바삭한 베산 세브(분식/간식) 만들기
고소한 베산(병아리콩 가루)과 향긋한 히잉(Asafoetida)을 섞어 만든 바삭한 인도식 스낵입니다.
#간식#손님상#바삭한
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재료
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도구
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- 1
볼에 베산 2kg, 소금 40g, 노란 고추 가루 30g, 정제유 400g, 물 900g, 그리고 미리 물에 녹여둔 히잉 한 꼬집과 노란 색소를 넣는다.
이 단계 재료히잉은 풍미를 위해 매우 중요하다.
- 2
재료가 잘 섞이도록 반죽을 치댄다. 반죽은 약간 묽고 부드러운 상태(로티 반죽보다 조금 더 부드러운 상태)로 만든다.
반죽이 너무 단단하지 않게 주의한다.
- 3
완성된 반죽을 5분 동안 휴지시킨다.
- 4
튀김용 기름을 가열한 팬에 준비된 반죽을 세브 제조기(1번 사이즈)에 채워 넣는다.
이 단계 재료굵은 형태를 원하면 더 큰 번호의 망을 사용한다.
- 5
기름에 반죽을 짜내어 튀긴다. 먼저 한쪽 면을 약 1분간 익힌 뒤, 뒤집어서 반대쪽도 약 1분간 익힌다.
초기에는 강한 불로 시작하지만, 조리 시에는 중불(약 1~2분)로 조절한다.
- 6
노릇하게 튀겨진 세브를 건져낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 농도는 로티(Roti) 반죽보다 약간 더 부드럽고 묽은 상태가 적당하다.
- —반죽을 만든 후 약 5분간 휴지시켜야 조리가 원활하다.
- —튀김 시 처음에는 강한 불로 시작하지만, 면을 익힐 때는 중불로 조절하여 한 면당 약 1분씩 앞뒤로 익힌다.
- —굵기에 따라 사용하는 기계의 망(Sieve) 번호를 선택한다.
이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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