당근 오이 파차디 - 매콤한 커리에 곁들이는 남인도식 요거트 요리

오이 1개를 만돌린을 사용하여 얇게 슬라이스한 뒤, 가운데 씨 부분은 물기가 많으므로 제거하여 얇은 조각으로 만든다.

씨 부분은 물기를 많이 머금어 요리가 질척해질 수 있으므로 피하는 것이 좋다.

슬라이스한 오이를 겹쳐 쌓은 뒤 꽉 짜서 물기를 제거한다.

오이 조각의 물기를 최대한 제거해야 한다.

당근 1개는 얇게 슬라이스하되, 물기를 짤 필요는 없다.

당근은 아삭한 식감을 위해 물기를 짜지 않는다.

큐민 1작은술을 곱게 갈고, 겨자씨 1작은술은 거칠게 간다.

분쇄 도구를 사용한다.

그린 칠리 2개, 작은 양파 4개, 생강 5cm(2인치) 조각, 커리 잎을 거칠게 다진 후 큐민, 겨자씨와 함께 절구에 넣는다.

블렌더를 사용해도 된다.

중불(Medium heat)에서 향신료와 커리 잎이 향긋해질 때까지 몇 분간 볶는다.

향이 올라올 때까지 볶는다.

팬에 슬라이스한 큰 양파 1개를 넣고 부드러워질 때까지 짧게 볶는다.

양파를 너무 오래 볶지 않는다.

볶은 재료를 완전히 식힌 뒤, 플레인 요거트 4-5큰술, 코코넛 가루 2큰술, 당근, 오이, 소금을 넣고 섞는다.

당근의 아삭함을 위해 완전히 식힌 후 섞는다.