남인도식 비트 라짜이 레시피

삶은 비트와 신선한 코코넛을 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

생비트를 사용할 경우 물과 함께 팬에서 익힌 후 사용한다. 건조 코코넛은 따뜻한 물에 20분간 불려 사용하면 더 부드럽다.

갈아진 비트-코코넛 페이스트에 요거트를 넣어 섞는다.

비트와 코코넛의 수분이 있으므로 물은 따로 넣지 않는다. 비율은 비트:요거트 = 1:2 정도로 조절한다.

완성된 페이스트를 볼에 옮긴 뒤 소금을 넣어 간을 한다.

비트 색이 너무 진하면 페이스트 양을 늘려 요거트와 맞춘다.

팬에 식용유를 두르고 겨자씨, 우라 달, 차나 달, 레드 칠리, 아사페티다, 생강, 그린 칠리, 커리 잎 순으로 넣어 향신료를 볶는다.

겨자씨가 톡톡 터지면 우라 달과 차나 달을 넣고, 마지막에 커리 잎을 넣어 풍미를 끌어올린다.

향신료가 잘 배어든 뜨거운 기름을 비트-요거트 혼합물에 천천히 부으며 가볍게 섞는다.

기름의 향이 베이스와 어우지도록 살살 섞어준다.

완성된 요리를 그릇에 담고 남은 겨자씨(가니쉬용)나 튀긴 커리 잎을 올려 마무리한다.

겨자씨는 기름에서 부풀어 오른 것을 가니쉬로 활용할 수 있다.